生クリームで濃厚にスフレチーズケーキ。
１８㎝丸型
クリームチーズ２００g、グラニュー糖３０g、バター30g、卵黄3個、生クリーム100㏄、レモン汁少々、薄力粉40g、卵白3個、メレンゲ用のグラニュー糖50g
アプリコットジャム{マーマレードジャム}適量、ジャム用の水適量
・型にクッキングシートを敷いておく。
・クリームチーズとバターは常温で柔らかくしておく。
固ければレンジで柔らかくする。
・ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れてゴムベラで混ぜる。
・順番にバター→卵黄→生クリーム→レモン汁を加えて混ぜる。
・振るった薄力粉を加えて混ぜる。
・卵白をハンドミキサーで泡出て三回に分けてグラニュー糖を入れる。
・メレンゲにツヤが出てしっかり泡が立てば出来上がり。
・ゴムベラでメレンゲの1/3を入れてしっかり混ぜ合わせる。
・残りのメレンゲを2回に分けて加えてさっくりと混ぜる。
・型に流し入れて数回落とし気泡を取り除く。
・天板に湯を入れて1６０度に予熱したオーブンで20分焼き140度に下げて40分焼いて完成。それか160度の予熱で50分焼く。
・アプリコットジャムと水少々を耐熱容器に入れてレンジにかける。
・刷毛で冷ましたケーキに塗る。
※底が外れる型の場合はアルミホイルで覆いお湯が入らないようにする。
