苺をたっぷり使って苺タルト作り
18㎝タルト型
タルト型にサラダ油を塗り薄力粉を振るうことにより焼いた後、型から外しやすくなります。
★タルト生地
バター60g、粉糖40g、卵黄1個、アーモンドプードル30g、薄力粉110g
常温で柔らかくしたバターと(レンジで軽く溶かす)粉糖を混ぜます。
卵黄を入れて混ぜ合わせます。
アーモンドプードルを入れて混ぜます。
振るっておいた薄力粉を入れて混ぜます。
ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。
★クレームダマンド
ボウルにバター30g、粉糖30g、アーモンドプードル30g、卵1個
バターと粉糖を混ぜる。
アーモンドプードルと卵を入れて混ぜます。
ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。
★カスタードクリーム
卵1個、グラニュー糖50g、薄力粉15g、牛乳200㏄
鍋に卵とグラニュー糖を入れて混ぜます。
火はまだつけません。
薄力粉を入れて混ぜます。
牛乳を少し入れて火を付けます。
混ぜながら牛乳を2~3回に分けて入れます。
手を止めずひたすら混ぜます。
最初は中火でとろみがついたら弱火にします。
火を止めてバター10gとバニラエッセンス少々いれます。
裏ごししバットに移しラップをして冷蔵庫で冷やします。
クレームダマンドにカスタードクリーム30g混ぜ合わせタルト台に絞り袋で絞ります。
170度に予熱したオーブンで35分焼きます。
焼けたら冷まします。
ほんのり温かくてよいので型から生地を外します。
固めの生クリームを作りカスタードクリームに40g混ぜます。
絞り袋に生カスタードクリームを入れて中心から絞っていきます。
お好きなフルーツをのせます。
★ナパージュ
ゼラチン5g、グラニュー糖20g、水30㏄、レモン汁小さじ１
耐熱ボウルに入れてレンジで30秒
少し冷まして塗る。
光沢がでて綺麗です。
