料理

おせち料理レシピ

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明けましておめでとうございます。🎍

おせち料理を作りました。


《メニュー》
・伊達巻
・お煮しめ
・かまぼこ
・いくら
・八幡巻
・栗きんとん
・金柑の甘露煮
・黒豆煮
・かずのこ
・うずらの卵
・柚子入り紅白なます
・ロースハムとブロッコリースプラウトのピンチョス
・ラディッシュと大根の甘酢漬け

【伊達巻】
はんぺん100g・卵L4個・味醂小さじ1・きび砂糖大さじ3・塩少々・有機麺つゆ小さじ1
フードプロセッサーにはんぺん(適当に切る)、卵、味醂、有機麺つゆ、きび砂糖、塩を入れて滑らかにする。
フライパンに油を熱しアルミホイルで蓋をし弱火でじっくり20分~焼いて鬼簾でくるくる巻いたら完成。

【八幡巻】
鶏もも肉2枚を均等に開き牛蒡、人参、インゲンをタコ糸でくるくる巻く。
フライパンに米油を熱し焼き目を付ける。
鍋に葱の青い部分(適量)、有機醤油150CC、水100㏄、味醂100㏄、きび砂糖大さじ4、米酢大さじ1、生姜1かけを入れ煮立たせたら弱火で15分煮る。
火を止めて蓋をして冷めるまで放置。
同じ調味料でうずらの卵も味付けする。

【栗きんとん】
鍋にカットしたさつま芋(正味300g)とクチナシを入れて柔らかくなるまで茹でる。
フードプロセッサーにさつま芋、味醂70㏄、甘露煮シロップ110㏄を入れ滑らかにする。
濾してフライパンでもったりするまで練る。
塩ひとつまみを加え栗を入れて完成。

直ぐに食べないなら少し固めの方がいいです。
日にちをおくと水っぽくなるので。
市販のは甘ったるくて…手作りした方が家族好みの甘さに調整でき調味料にもこだわれるので
断然美味しいです。

【金柑の甘露煮】
金柑(300g~400g)のヘタを取り数か所切れ目を入れる。
鍋にひたひたの水、グラニュー糖150g、蜂蜜70gを入れ沸騰したら弱火で柔らかくなるまで煮たら完成。
※甘さは調整。
喉の調子が悪い時など金柑のお湯割り。

【黒豆煮】
黒豆200gを3時間~水に浸ける。
鍋に水800㏄、有機醤油大さじ1、きび砂糖100g~、塩小さじ0.5を煮立たせ火を止め黒豆を入れて蓋をして5時間おく。
火を付け沸騰したら弱火にし蓋をして4時間煮る。
※煮汁から豆がでたら水を足す。
翌日、2~3時間煮たら完成。

【かずのこ】
数の子150g
塩水を作りかずのこを8時間浸けて塩抜きする。
かずのこの表面の薄い皮を取り除く。
鍋に水100㏄、味醂大さじ3、有機醤油30㏄、酒大さじ2を入れ沸騰したら火を止め鰹節(適量)を入れる。
冷めたら濾して漬け汁にかずのこを数時間漬けて出来上がり。

【なます】
スライスした大根と人参に塩を振り水分を出す。
合わせた米酢、きび砂糖に絞った大根と人参を混ぜ合わせ柚子皮も加えて出来上がり。

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