料理

メロンタルトと夜ご飯(鮭のホイル焼き)

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こんにちは(●'◡'●)

久々にタルトを作りました♪
今の時期は苺ではなくメロンが旬なのでメロンタルトにしました(❁´◡`❁)


【レシピ】
タルト:①タルト生地②クレームダマンド③カスタードクリームをまずは作ります最後にナパージュ(仕上げ用の艶出し)を作ります。

💡18㎝型 型にサラダ油を塗り薄力粉をふるっておくと焼いた後に型から外しやすくなります。

①タルトの土台となる生地作り!
《材料》バター60g 粉糖40g 卵黄1個 アーモンドプードル30g 薄力粉110g

・常温でや柔らかくしたバター(レンジで軽く溶かす)に粉糖を混ぜます。
・卵黄を入れて混ぜ合わせます。
・アーモンドプードルを入れ混ぜます。
・振るっておいた薄力粉を入れ混ぜます。
・生地がまとまったらラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。

②クレームダマンド作り!
《材料》バター30g 粉糖30g アーモンドプードル40g 卵1個 

・バターと粉糖を混ぜます(グラニュー糖ならつぶつぶがなくなるくらいまで)
・振るっておいたアーモンドプードルを混ぜ卵を入れて混ぜます。
・ボウルに入れたままラップをして1時間休ませます。

③カスタード作り!
《材料》卵1個 グラニュー糖50g 薄力粉15g 牛乳200㏄

・鍋に卵とグラニュー糖を入れて混ぜます。※火はまだつけません!
・薄力粉を入れ混ぜます。
・牛乳を少し入れ混ぜ合わせてここで火を付けます。
・混ぜながら2~3回に分けて牛乳を入れます。
・手を休めずひたすら混ぜます。
・最初は中火よりやや強→とろみがついてきたら中火→弱火にし硬さを調整します。
・火を止めてバター少しとバニラエッセンスを入れます。
・バットに移しラップをして冷蔵庫で冷やします。(急ぎなら冷凍庫で20分くらい・様子見て)
・冷めたら裏ごしします。

①②③を作った後はいよいよオーブンで焼く工程に進みます

・①のタルト生地を冷蔵庫から取り出しめん棒で伸ばし型に付けます。
・底をフォークで沢山穴を開けます。
・②のクレームダマンドに③のカスタードクリームを30gくらい混ぜ合わせタルト台に絞り袋で絞ります。
・170度に予熱したオーブンで35分焼きます。
・粗熱を取り完全に冷める前に型から外します。
・固めの生クリームを作りカスタードクリームに40g混ぜます。
・絞り袋に生カスタードクリームを入れ中心から絞っていきます。
・お好きなフルーツを乗せます。

④ナパージュ作り!
《材料》ゼラチン5g グラニュー糖20g 水30㏄ レモン汁小さじ1

耐熱ボウルに入れてレンジで30秒
少し冷まして塗ります。
光沢がでて綺麗に仕上がります。

★メロンが結構 熟してたのでそのまま食べるなら甘くて美味しいけどタルト用はもう少し固い方がよさそう。
メロンの美味しい時期のなのでまた作ろうっと!🍈

夕飯 鮭のホイル焼きや肉じゃが




【メニュー】
・鮭のホイル焼き
・肉じゃが
・味噌田楽
・めかぶ
・とうもろこしやオクラなど塩ゆでしたもの
・わかめと大根のお味噌汁
・ご飯
・メロン

最後までご覧いただきありがとうございます(●'◡'●)

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