料理

生クリームとかぼちゃの甘さで作るかぼちゃタルトレシピ

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《かぼちゃタルト》

《タルト生地》
18㎝型

・タルト型にサラダ油を塗り薄力粉を振るいます。振るうことにより焼いた後、型から外しやすくなります。

★タルト生地
 バター60g 粉糖40g 卵黄1個 アーモンドプードル30g 薄力粉110g
・常温で柔らかくしたバター《レンジで軽く溶かす》と粉糖を混ぜます。
・卵黄を入れ混ぜ合わせる。
・アーモンドプードルを入れて混ぜる。
・振るっておいた薄力粉を入れて混ぜる。
・ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。
・その間に ★クレームダマンド作り。
バター30g 粉糖30g アーモンドプードル40g 卵1個
・バターと粉糖を混ぜます。
・振るっておいたアーモンドプードルを混ぜ卵を入れ混ぜます。
・ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
その間に★かぼちゃクリーム作り。
・南瓜(正味150g以上)を一口大の大きさに切り耐熱容器に入れて加熱します。
・皮を取り除き裏ごしします。
・鍋に南瓜と生クリーム100g以上(固さを調整しながら足します)、バター10g、グラニュー糖40gを入れて混ぜながら絞りやすい固さにします。
・バニラエッセンス少々混ぜます。
・再度裏ごしします。
・型に生地を敷きフォークで底に穴を開けて170度に予熱したオーブンで170度で35分焼きます。
・焼けたら冷まします。
・生クリームを作りタルト台に盛ります。
・冷ました南瓜クリームをモンブラン用口金でぐるぐる巻いて絞り出します。


 

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