生栗が沢山あるのでマロングラッセ風とモンブランを作りました。
《マロングラッセ》
マロングラッセは完全に渋皮を剥きますがある程度渋皮を残してマロングラッセにしてみました。
砂糖と水で簡単に作れます。
栗をひと晩水に浸けておきます。
鍋に水と栗と重曹大さじ１を入れてひと煮立ちさせたら弱火で30~40分茹でます。※必ず弱火で栗を躍らせず茹でます。躍らせてしまうと栗が崩れます。
ザルに移し皮を手で剥きます。渋皮を傷つけないように。
★鍋に皮を剥いた栗を入れて水と重曹小さじ１を入れてひと煮立ちさせ弱火で10分くらい煮ます。
湯を捨てスプーンを使い渋皮を剥きます。全部剥きません。筋など取り除きます。
★の作業をもう一度繰り返します。
鍋に栗がひたひたになるくらいの水と砂糖100gを入れて中火～弱火で20分茹でます。
フライパンで砂糖80gと栗と煮汁を入れてとろみがつくまで弱火で煮ます。
ブランデーを入れて完成です。
モンブランの土台になるスポンジケーキを作ります。
スポンジケーキはティラミスやデコレーションケーキと同じ作り方です。
{パサつかないスポンジケーキレシピ}
《モンブラン》
茹で栗400g使いましたが200gで小さいカップ8個分のモンブランが作れます。
ひと晩浸けた栗を2時間茹でます。
ザルに移し栗を半分に包丁で切りスプーンで実をくりぬきます。
鍋に実と牛乳200㏄砂糖120gを入れて中火で煮ます。
フードプロセッサーでペースト状になるまでかけます。
裏ごしします。
泡立てた生クリームを加えます。様子を見ながら入れます。
カップに丸く型を取ったスポンジを入れてラム酒を塗ります。※ラム酒はドライフルーツのパウンドケーキ用に作っておいたラム酒を使いました。
スポンジの真ん中にマロングラッセを置きその周りに泡立てた生クリームかけます。栗が隠れるくらい。
絞り器でくるくるとマロンクリームを絞り中央にマロングラッセを乗せたら完成です。
